一飯膏粱，情系萬家;柴米油鹽，關系大局。

　　要說一個城市最具煙火氣的地方，那非夜市莫屬，而夜市環(huán)境的優(yōu)劣則成為衡量群眾幸福感的標尺。今年以來，市市場監(jiān)管局全面落實食品小經營店“信息公示統(tǒng)一化、場所環(huán)境整潔化、原料采購規(guī)范化、明廚建設普及化、病媒防治合理化、放心消費常態(tài)化”要求，規(guī)范一家店、帶動一片區(qū)，全力提升夜市規(guī)范化管理水平，積極打造食品安全示范街區(qū)和三門峽網紅餐飲打卡地。

　　以“6S”為引領，規(guī)范化管理水平大提升

　　日前，在市區(qū)茅津南路的九孔橋夜市，記者感受到整潔的環(huán)境、干凈的店面、有序的攤位、規(guī)范的后廚給食客們帶來的安心和舒心。市民邱先生告訴記者，現(xiàn)在和家人、朋友聚會時，首選就是九孔橋夜市，“這里的美食多、味道好，整潔衛(wèi)生，吃得放心!”

　　為了落實我市建設“高質量發(fā)展先行市”工作要求，助力全市經濟發(fā)展，樹立三門峽市食品小經營店的新形象，市市場監(jiān)管局以食品安全“6S”規(guī)范化管理為提升標準，通過集中改造、標本兼治，督促全市食品小經營店查漏補缺，全面提升食品安全管理水平。

　　記者了解到，“6S”是針對食品安全實行的標準化現(xiàn)場管理模式，即整理、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng)和安全。具體來說，就是通過把不同物品進行分類，清理近期不需要的物品;現(xiàn)場物品定名、定量、定位存放;清除場內臟污，防止污染發(fā)生，培養(yǎng)員工形成制度化、規(guī)范化工作習慣;改善生產現(xiàn)場環(huán)境、提升生產效率、保障產品品質。

　　從今年4月開始，市市場監(jiān)管局聯(lián)合市市場監(jiān)管局湖濱分局通過開展餐飲小經營店整頓、食品安全暨放心消費創(chuàng)建示范單位星級評定、食品安全示范街創(chuàng)建等活動，督促餐飲小經營店在食品安全提升、放心消費示范創(chuàng)建以及全國文明城市創(chuàng)建工作等方面積極落實食品安全主體責任，形成了市場執(zhí)法監(jiān)管、經營者自律、社會監(jiān)督三位一體的工作機制。

　　由于一些小餐飲店經營面積有限，全面落實分區(qū)管理、分類擺放、色標管理困難重重。市場監(jiān)管部門下沉一線、現(xiàn)場指導，一些示范單位通過重新裝修、打通隔斷，科學規(guī)劃設計操作間的功能區(qū)域，拓展存儲空間，全面帶動餐飲門店規(guī)范升級。店內大到餐廳和廚房的布局，小到餐盤、水壺的擺放，都一一按色標標線歸整到位，食品安全提示標語全部上墻，整體面貌整潔清新，實現(xiàn)了店面形象和食品安全雙提升。

　　“以前我們也想做好，但苦于沒有方法和標準�，F(xiàn)在通過市場監(jiān)管部門的現(xiàn)場指導和‘6S’標準化管理，一切都井井有條，不僅顧客滿意，我們自己操作起來也更加得心應手。”提起“6S”標準化管理，九孔橋夜市一家海鮮店的老板贊不絕口。

　　以“六星”為示范，食品經營品質大提升

　　食品經營單位規(guī)范化建設工作開展伊始，市市場監(jiān)管局便積極組織召開食品生產經營單位規(guī)范提升管理推進會，邀請專家進行培訓，組織現(xiàn)場觀摩，融合先進的管理經驗，部署工作方案，同時結合全市小餐飲和夜市經營主體的實際，探索制定小餐飲食品安全規(guī)范化管理“星級評定”標準。

　　該局經過多方學習和探索，緊緊圍繞“6S”，結合《餐飲服務操作規(guī)范》、《餐飲服務通用衛(wèi)生規(guī)則》、“明廚亮灶”建設等相關要求，制定了《小餐飲食品安全管理星級評定標準》，按照餐飲食品安全管理體系的不同權重，逐項細化評分內容和評分標準，獲得最高等級分值的評定為“六星級”示范單位，之后依次為“五星級”“四星級”示范單位，較差的單位不評星級。與此同時，對星級評定結果予以動態(tài)調整，調整周期為上次評定之后半年。在此過程中，監(jiān)管部門根據日常監(jiān)督檢查、投訴舉報、監(jiān)督抽檢的狀況，對保持好的單位或管理水平提升的單位，適當提高星級;對保持較差或管理水平退步的單位，適當下調星級。

　　市市場監(jiān)管局湖濱分局副局長王平均介紹，為了擴大餐飲規(guī)范化管理星級評定的影響力、權威性和公正性，該分局專門成立了專項工作組和驗收組，從今年4月開始，湖濱分局的9個監(jiān)管所每天晚上輪流對和平路農貿市場夜市、虢鑫夜市、九孔橋夜市等進行專項檢查，并建立問題清單，實行動態(tài)監(jiān)管。兩個驗收組每兩周按照食品小經營店規(guī)范提升驗收標準的評分規(guī)則，對轄區(qū)夜市內食品小經營店進行評分，得分90分以上的經營主體現(xiàn)場發(fā)放誠信規(guī)范商戶流動紅旗，在經營主體門前懸掛。對評分70分以下的經營主體，在規(guī)定時間內逐項逐條督促其繼續(xù)整改。此外，該分局還專門為夜市內商戶免費制作發(fā)放了食品經營監(jiān)管信息公示牌，要求經營戶統(tǒng)一懸掛、亮證經營。

　　夜市餐飲規(guī)范提升工作取得顯著成效，為市場監(jiān)管部門在全市餐飲單位推廣規(guī)范管理星級評定工作打響了頭炮。該局隨即在全市大中小型餐飲經營單位和學校食堂集中開展創(chuàng)建“六星級”示范店活動，引導各類經營主體以“六星級”示范店為學習目標和方向，并先后組織了5次集中學習。管理優(yōu)化升級、制度管人管事、督查自查并重、以示范促規(guī)范的優(yōu)勢和成效得以充分展現(xiàn)。

　　市市場監(jiān)管局黨組成員、副局長陳少華說：“食品安全監(jiān)督管理永遠在路上，食品小經營店規(guī)范提升行動只是建立食品安全長效監(jiān)管的一個開端。我們的目標是要傾力打造、推出一批在全省有影響力的一流示范街，助力餐飲業(yè)創(chuàng)新經營規(guī)模，形成沉浸式、體驗式、互動式的餐飲小經營店消費市場。”